大一签订劳动合同通常不影响应届生身份。从法律上讲，只要未正式毕业，理论上仍属于在校生，可保留应届生资格。但需注意，若劳动合同涉及全职工作、社保缴纳等，可能影响学业或应届生就业政策享受。若学校或用人单位对此有异议，表明问题可能较严重，应及时咨询学校就业指导部门或法律专业人士。
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对于大一签订劳动合同但仍想保留应届生身份的情况，常见的处理方式有：
1. 确保劳动合同不影响学业，如选择兼职或实习合同。
2. 与用人单位沟通，明确应届生身份的重要性，寻求双方都能接受的解决方案。
3. 咨询学校就业指导部门，了解学校对在校生签订劳动合同的具体规定和建议。

选择处理方式时，应综合考虑学业、职业规划、用人单位需求及法律法规等因素，选择最适合自己的方案。
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从法律角度，针对不同情况，具体处理方式如下：
1. 若劳动合同为兼职或实习性质，且未涉及全职工作和社保缴纳，可继续保留应届生身份，同时遵守学校关于兼职或实习的相关规定。
2. 若劳动合同涉及全职工作和社保缴纳，但用人单位同意保留应届生身份，应签订书面协议明确双方权利义务，并确保不影响学业。
3. 若用人单位不同意保留应届生身份，或学校对此有严格规定，应考虑终止劳动合同，或寻求法律途径解决争议，如申请劳动仲裁或提起诉讼。在此过程中，应保留好相关证据，如劳动合同、沟通记录等，以便维护自身权益。